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J’ai donné une bouteille de vin d’orange pour une dégustation à l’émission “Le verdict, c’est votre opinion” à Radio-Canada puisque Janette Bertrand était l’une des invités. Alex Perron semble avoir particulièrement apprécié le grand cru. Merci à Véronique Cloutier pour la mention du blogue. Grâce à cette “plogue” le blogue a connu sa journée la More >
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Si vous avez manqué la dégustation des grands crus à l’émission Christiane Charette à la Première Chaîne de Radio-Canada avec Janette Bertrand le 30 avril, vous pouvez l’écouter sur cette page de l’émission. La dégustation s’est déroulée en compagnie des journalistes de La Presse Marc-André Lussier, Marc Cassivi et Marie-Claude Lortie.
À venir, More >
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Ça m’a pris beaucoup de courage, mais j’y suis arrivé. J’ai goûté au vin au pain de Janette. Prise deux, en fait, puisqu’à mon premier essai, des points blancs à la surface du liquide ont ralenti mes ardeurs. Notre ami internaute Alfred nous a fait comprendre qu’il s’agissait de la maladie de la fleur. Rien More >
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Je viens tout juste de goûter au vin au pain. Je vous livre mes impressions demain et vous fais un bilan de mon état de santé. Je me demande si je vais être malade!! À suivre.
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Depuis la publication de son livre en 1968, Janette Bertrand a reçu toutes sortes de commentaires au sujet de ses recettes d’alcool. Beaucoup de témoignages, dont certains envoyés par vous. En voici deux extraits:
Monique a confectionné le champagne de Madame Bertrand à la première communion de sa fille en 1969.
Je dois vous dire qu’à More >
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Le moment tant attendu de la dégustation de l’un des trois vins de Janette arrive. Mais je n’ose pas tremper mes lèvres dans ce vin au pain. Je constate qu’il y a un amoncellement de petits cercles blancs qui me font penser à de la moisissure. La couche blanche se trouve au-dessus du liquide. Ce More >
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C’est dans une heure que je vais goûter au vin au pain pour la toute première fois. Je vais donner mes commentaires en direct sur le blogue. Je ne suis vraiment pas certain qu’il va être bon… À suivre.
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J’ai filtré encore le vin au pain pour enlever la croûte de dépôt qui s’est formée dans le fond des bouteilles. Pendant cette étape, le vin a fait une épaisse mousse. Est-ce normal? Sincèrement, j’aimerais savoir ce que ça veut dire, puisque ce n’est pas arrivé lors du filtrages des deux autres préparations. Je laisse More >
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Dans l’entrevue avec Janette, je lui ai demandé pourquoi des recettes d’alcool qui se trouvaient dans le livre original de 1968 ont été exclues de la plus récente édition parue il y a cinq ans. Ainsi, le vin de fraises, le vin de carotte, de panais, de radis,. de navet et de betterave, les pêches More >
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Janette nous dit que le champagne est prêt. Il faut le filtrer jusqu’à ce qu’il soit limpide. Avant de le filtrer de nouveau, une couche de dépôt s’était accumulée dans le fond des bouteilles, comme sur cette photo:
J’ai donc filtré chaque bouteille une fois puisque le breuvage me semble limpide.
J’ai ensuite bouché hermétiquement pour la More >
about 10 years ago
J’ai écouté l’émission et je tiens à faire une mise au point mais d’abord merci d’avoir dit que j’étais un passionné, je le suis mais aussi j’essaye d’avoir un vin de la meilleure qualité possible. Maintenant, je veux rectifier ce que vous avez dit, vos vins marquise et champagne sont sulfités, c’est d’ailleurs pour cela que vous les avez réussis, du moins en partie. Regardez sur votre emballage de raisins secs, il est marqué sulfité pour la conservation. Si ce n’est pas écrit, c’est un oubli. Je vous l’avais dit d’ailleurs lors d’un commentaire. Pour ce qui est du goût sucré qui a même surpris Mme Bertrand, je veux bien croire que vous avez mis la quantité suggérée dans la recette. N’oubliez pas qu’à cette époque les Québécois avaient la dent très sucrée. Il suffit de regarder une recette de gâteau, Vous pouvez facilement couper le sucre de moitié et ce sera encore sucré assez, que dire en plus du glaçage qui n’était que du sucre à glacer fondu avec un peu d’eau ou de jus. Je suppose que maintenant, Jeanette fait de la cuisine moins sucrée et c’est ça qui justifie sa réaction. Une chose que je ne comprends pas, je vous explique que vous pourriez faire un vin de meilleure qualité en suivant une recette et une méthode pas compliquée mais qui prend plus de temps. Je vous donnerais bien une recette mais elle viendrait du livre Je fais mon vin, donc protégée par les droits d’auteur. Vous critiquez aussi l’utilisation de touries et de bondes mais c’est le moyen le plus sain pour la santé de faire votre vin. En tant que journaliste, vous savez que certains plastiques sont cancérigènes. Puis la tourie, par sa transparence, vous permet un meilleur suivi de votre vin. Pour ce qui est de la convivialité de la méthode de Jeanette, je peux vous dire qu’elle est la même avec la mienne. Au début, je faisais mon vin avec mon beau-frère et je peux vous assurer que du fun on en a eu. Nous étions très peu équipés et lorsqu’il fallait soutirer le vin nous le faisions en aspirant avec la bouche. Je vous garanti qu’à la fin de la journée nous étions très joyeux. C’est mon épouse qui m’a fait remarquer que ce n’était pas hygiénique et pour cette raison que j’ai acheté une petite pompe d’aquarium, que j’utilise d’ailleurs encore. Je peux vous garantir qu’en suivant une méthode éprouvée, vous ne travaillerez pas pour riien, vous serez assuré du résultat. Vous avez pu vous rendre compte que c’est du travail, surtout pour filtrer le vin, vous pouvez louer l’équipement ça ne coûte pas très cher. Il n’est pas nécessaire de dépenser une fortune mais les outils indispensables sont l’éprouvette, le voleur de vin et le densimètre, soit une vingtaine de dollars, pas de quoi vous mettre sur la paille. Pour ce qui est de la cuve primaire, il n’est pas nécessaire d’en acheter une, à moins que vous vouliez faire 23 l de vin. Je suis sûr que vous pourriez trouver dans vos relations ou dans une boutique de vin une chaudière qui a servi à mettre du jus de raisin. Elle est en plastique alimentaire. Je vous redis que garder du vin à l’air libre sur une longue période, ce n’est pas bon. Lisez un peu sur le sujet si vous doutez de moi. Il est possible de faire un vin de qualité quand on s’en donne la peine. Si cet été vous allez en direction de la Gaspésie, passez me voir, nous pourrions parler vin maison.
about 10 years ago
Un petit complément d’information, au sujet de la température de fermentation, le local doit être entre 18 à 24°C. À 18°C, le vin sera plus fruité, à plus haute température il aura plus de tanin. Maintenant, je conseille encore une fois d’utiliser de la levure à vin et non de la levure de boulanger, ces champignons ont été sélectionnés pour leur capacité à transformer le sucre en alcool. Quant à la quantité de sucre requise, pour un vin de table (environ 12% d’alcool), 18 g de sucre par litre sont suffisants. Si on en met trop, il arrive que la levure ne soit pas capable de transformer tout le sucre, ce qui donne un vin généralement trop sucré. Une erreur dans l’émission, la bagosse ce n’est pas du vin mais un alcool, du whisky, il faut traiter le moût dans un alambic et c’est interdit parce que très dangereux pour la santé, on peu devenir aveugle ou en mourir, Éric avait raison de le souligner.