La dégustation avec Janette dans quelques heures

J’ai écouté l’émission et je tiens à faire une mise au point mais d’abord merci d’avoir dit que j’étais un passionné, je le suis mais aussi j’essaye d’avoir un vin de la meilleure qualité possible. Maintenant, je veux rectifier ce que vous avez dit, vos vins marquise et champagne sont sulfités, c’est d’ailleurs pour cela que vous les avez réussis, du moins en partie. Regardez sur votre emballage de raisins secs, il est marqué sulfité pour la conservation. Si ce n’est pas écrit, c’est un oubli. Je vous l’avais dit d’ailleurs lors d’un commentaire. Pour ce qui est du goût sucré qui a même surpris Mme Bertrand, je veux bien croire que vous avez mis la quantité suggérée dans la recette. N’oubliez pas qu’à cette époque les Québécois avaient la dent très sucrée. Il suffit de regarder une recette de gâteau, Vous pouvez facilement couper le sucre de moitié et ce sera encore sucré assez, que dire en plus du glaçage qui n’était que du sucre à glacer fondu avec un peu d’eau ou de jus. Je suppose que maintenant, Jeanette fait de la cuisine moins sucrée et c’est ça qui justifie sa réaction. Une chose que je ne comprends pas, je vous explique que vous pourriez faire un vin de meilleure qualité en suivant une recette et une méthode pas compliquée mais qui prend plus de temps. Je vous donnerais bien une recette mais elle viendrait du livre Je fais mon vin, donc protégée par les droits d’auteur. Vous critiquez aussi l’utilisation de touries et de bondes mais c’est le moyen le plus sain pour la santé de faire votre vin. En tant que journaliste, vous savez que certains plastiques sont cancérigènes. Puis la tourie, par sa transparence, vous permet un meilleur suivi de votre vin. Pour ce qui est de la convivialité de la méthode de Jeanette, je peux vous dire qu’elle est la même avec la mienne. Au début, je faisais mon vin avec mon beau-frère et je peux vous assurer que du fun on en a eu. Nous étions très peu équipés et lorsqu’il fallait soutirer le vin nous le faisions en aspirant avec la bouche. Je vous garanti qu’à la fin de la journée nous étions très joyeux. C’est mon épouse qui m’a fait remarquer que ce n’était pas hygiénique et pour cette raison que j’ai acheté une petite pompe d’aquarium, que j’utilise d’ailleurs encore. Je peux vous garantir qu’en suivant une méthode éprouvée, vous ne travaillerez pas pour riien, vous serez assuré du résultat. Vous avez pu vous rendre compte que c’est du travail, surtout pour filtrer le vin, vous pouvez louer l’équipement ça ne coûte pas très cher. Il n’est pas nécessaire de dépenser une fortune mais les outils indispensables sont l’éprouvette, le voleur de vin et le densimètre, soit une vingtaine de dollars, pas de quoi vous mettre sur la paille. Pour ce qui est de la cuve primaire, il n’est pas nécessaire d’en acheter une, à moins que vous vouliez faire 23 l de vin. Je suis sûr que vous pourriez trouver dans vos relations ou dans une boutique de vin une chaudière qui a servi à mettre du jus de raisin. Elle est en plastique alimentaire. Je vous redis que garder du vin à l’air libre sur une longue période, ce n’est pas bon. Lisez un peu sur le sujet si vous doutez de moi. Il est possible de faire un vin de qualité quand on s’en donne la peine. Si cet été vous allez en direction de la Gaspésie, passez me voir, nous pourrions parler vin maison.

Un petit complément d’information, au sujet de la température de fermentation, le local doit être entre 18 à 24°C. À 18°C, le vin sera plus fruité, à plus haute température il aura plus de tanin. Maintenant, je conseille encore une fois d’utiliser de la levure à vin et non de la levure de boulanger, ces champignons ont été sélectionnés pour leur capacité à transformer le sucre en alcool. Quant à la quantité de sucre requise, pour un vin de table (environ 12% d’alcool), 18 g de sucre par litre sont suffisants. Si on en met trop, il arrive que la levure ne soit pas capable de transformer tout le sucre, ce qui donne un vin généralement trop sucré. Une erreur dans l’émission, la bagosse ce n’est pas du vin mais un alcool, du whisky, il faut traiter le moût dans un alambic et c’est interdit parce que très dangereux pour la santé, on peu devenir aveugle ou en mourir, Éric avait raison de le souligner.